うちの近所においしい豆腐やさんがあるんです。食べたくなりました。
栗原はるみ作「ごちそう冷ややっこ」 スッキリ!HPより抜粋⇒ コチラ
材料(4人分)
絹豆腐・・・2丁
ハム・みょうが・青じその葉・ザーサイ
しょうが・きゅうり・万能ねぎ・・・各適宜
ごま・干しエビ・ちりめんじゃこ
ピーナツ・にんにくチップ・・・各適宜
作り方
1 豆腐はキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で盛り付け用の器ごと約1時間冷やし軽く水切りする。
<ポイント>
・豆腐の口あたりを良くするため、水は切りすぎないこと
2 好みのトッピングを用意する。
きゅうりは種を取りサイコロ状に切る。ピーナツはビニール袋に入れ叩いて細かくする。
みょうが・青じその葉・ハム・ザーサイ(辛ければ水につけて塩抜きをする)・干しエビ(固ければひたひたの水につけて戻す)は粗みじん切りに。
しょうがはみじん切り、万能ねぎは小口切り。じゃこは熱したフライパンで空炒りする。
3 盛り付け
まずは味の濃いザーサイ・ハムを最初にのせ、青じそ・きゅうり・干しエビ・しょうが・みょうが・万能ねぎを重ねる。
最後にちりめんじゃこ・ピーナツ・ごま・にんにくチップをのせ、万能昆布しょうゆを豆腐の縁からかければ完成。
<ポイント>
・味の濃いザーサイやハムは最初にのせ、じゃこやピーナツなどカリカリ系は最後にのせる
・重ねたトッピングを崩さないため万能しょうゆは豆腐の縁からかける
万能昆布しょうゆ
材料(作りやすい分量)
だし昆布・・・10cm角
みりん・・・1/2カップ
しょうゆ・・・1と1/2カップ
1 小鍋にみりん1/2カップを入れて煮立て、アルコールをとばして弱火で2~3分煮詰める。
火を止めてしょうゆ1と1/2カップ、さっと洗うか、ぬれ布巾で拭いただし昆布10㎝角を加え、2~3時間おいて昆布を取り出せば完成。
<ポイント>
・冷蔵庫に入れて保存すると2~3週間もつので作り置きできて便利
このタレは何でもつかえそうでメモですよ!
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